恒溫冷庫(kù)區(qū)域空間溫差的調(diào)節(jié)與控制

　　恒溫冷庫(kù)是儲(chǔ)藏果品、蔬菜、鮮蛋、花卉和其它易腐易爛商品的專(zhuān)用商儲(chǔ)設(shè)施。規(guī)范合理，嚴(yán)格科學(xué)的溫度控制是恒溫冷庫(kù)保證商品儲(chǔ)藏質(zhì)量的關(guān)鍵。由于恒溫冷庫(kù)客觀上存在著區(qū)域溫差和空間溫差，并不能保持絕對(duì)平均和恒定的最適溫度，這一負(fù)面效應(yīng)，直接影響著冷藏商品的整體質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。所以，必須采取行之有效的技術(shù)措施，對(duì)區(qū)域空間溫差進(jìn)行工藝調(diào)節(jié)和嚴(yán)格控制，最大限度地縮小恒溫冷庫(kù)內(nèi)各個(gè)區(qū)域和不同空間的溫度差異，使所儲(chǔ)商品全部處在最佳的溫度狀態(tài)。這也是恒溫冷庫(kù)整體管理水平的一項(xiàng)重大技術(shù)課題，值得進(jìn)一步研究和探討。

　　一、形成區(qū)域空間溫差的主要原因

　　區(qū)域空間溫差的形成主要有下述幾種原因：

　　1、商品冷藏間的構(gòu)造；恒溫冷庫(kù)的商品冷藏間是長(zhǎng)寬高構(gòu)成的空間，空間的長(zhǎng)短、寬窄、高低是形成區(qū)域空間溫差的基本原因。冷藏間的構(gòu)造雖然在設(shè)計(jì)上考慮到結(jié)構(gòu)對(duì)控溫差異的影響，但無(wú)法從技術(shù)上使冷藏間內(nèi)區(qū)域空間溫度達(dá)到相對(duì)均衡。一般情況下，冷藏間的體積越大，冷熱空氣的對(duì)流和交換越困難，區(qū)域空間的溫差越大。

　　2、冷熱空氣的物理比重；在商品儲(chǔ)藏環(huán)境中，決定溫度高低的是冷熱空氣的交換方式和頻率，在冷熱空氣的交換對(duì)流過(guò)程中，由于冷熱空氣的物理比重不同，熱空氣聚集在冷藏間的上部，而空氣溫度的最低點(diǎn)常在冷藏間的底層，根據(jù)這一物理學(xué)原理，冷藏間內(nèi)必然形成上下空間溫差，冷藏間設(shè)計(jì)的高度越高，上下空間溫差就越大。

　　3、冷源相對(duì)集中；一般恒溫庫(kù)的制冷設(shè)備大都采用箱式冷風(fēng)機(jī)，而冷風(fēng)機(jī)蒸發(fā)器的蒸發(fā)溫度大部分都設(shè)計(jì)在-15℃左右，并且蒸發(fā)器通常是固定在冷藏間的一個(gè)方向的某一個(gè)位置點(diǎn)上，冷藏間的冷源主要來(lái)源于蒸發(fā)器，這就形成了冷源的相對(duì)集中。雖然冷風(fēng)機(jī)在設(shè)計(jì)上采取了遠(yuǎn)距離的強(qiáng)制送風(fēng)措施，但往往由于距離遠(yuǎn)，阻力大，風(fēng)量損失多而不能達(dá)到溫度均衡的目的，從而必然地造成一定區(qū)域內(nèi)的長(zhǎng)度區(qū)域溫差。有些大型冷藏間長(zhǎng)度有的達(dá)到40米，由于距離過(guò)遠(yuǎn)，造成的區(qū)域溫差有時(shí)是相當(dāng)大的。

　　4、商品的堆碼形式；商品是冷藏間內(nèi)的主要熱量來(lái)源。入庫(kù)商品的品種、數(shù)量、時(shí)間及商品堆碼的密度、高度、寬度和商品的包裝形態(tài)都是導(dǎo)致區(qū)域空間溫差的因素。制冷除冷卻冷藏間的空氣溫度外，還要不斷地冷卻商品因呼吸作用而散發(fā)出的熱量，由于堆碼形式的不合理不科學(xué)，商品在儲(chǔ)藏期間散發(fā)的熱量不能及時(shí)冷卻，冷熱空氣不能有效地在貨堆內(nèi)外進(jìn)行交換和流通，也會(huì)造成區(qū)域空間的溫差，從而直接影響商品的儲(chǔ)藏效果。

　　5、其它原因；恒溫冷庫(kù)區(qū)域空間溫差的形成還有很多其它原因，例如：冷庫(kù)構(gòu)造中各部位保溫性能的差異，各種冷橋的存在，冷藏間的向陽(yáng)面，庫(kù)內(nèi)電力設(shè)備的超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，倉(cāng)門(mén)的頻繁開(kāi)啟，不規(guī)范的沖霜過(guò)程等，都是造成恒溫冷庫(kù)區(qū)域空間溫差直接和間接的原因。

　　二、區(qū)域空間溫差在冷藏間的態(tài)勢(shì)分析

　　恒溫冷庫(kù)冷藏間內(nèi)的區(qū)域空間溫差形成原因復(fù)雜，形式表現(xiàn)不一，呈現(xiàn)多種態(tài)勢(shì)，現(xiàn)以邢臺(tái)市果品公司恒溫庫(kù)為例，對(duì)冷藏間的區(qū)域空間溫差態(tài)勢(shì)做一簡(jiǎn)要分析。邢臺(tái)市果品公司為3000噸級(jí)恒溫庫(kù)。一個(gè)300噸的冷藏間，其建筑結(jié)構(gòu)為長(zhǎng)40米寬15米高5.5米，面積600平方米，空間體積3300平方米，按設(shè)計(jì)要求設(shè)置350平方米的箱式冷風(fēng)機(jī)兩臺(tái)，規(guī)定的控溫指標(biāo)為0℃，屬較大型冷藏間。在實(shí)際儲(chǔ)藏控溫過(guò)程中，冷藏間內(nèi)大部分區(qū)域空間大都達(dá)不到或超過(guò)了規(guī)定的指標(biāo)溫度，據(jù)實(shí)際觀測(cè)，最大的區(qū)域空間溫差可達(dá)3℃～4℃，最小區(qū)域空間溫差也在0.50℃～1℃。我們可以從以下幾個(gè)方面分析區(qū)域空間溫差的形成及變化態(tài)勢(shì)，以了解其規(guī)律性。

　　1、冷藏間長(zhǎng)度溫差；冷藏間長(zhǎng)度溫差是最顯著的區(qū)域空間溫差的表現(xiàn)形式，一般情況下，庫(kù)房的長(zhǎng)度每增加10米，長(zhǎng)度區(qū)域溫差幾乎就要增大1℃，長(zhǎng)度越長(zhǎng)區(qū)域溫差越大，特別是達(dá)到規(guī)定溫度指標(biāo)停止降溫庫(kù)溫開(kāi)始回升后區(qū)域長(zhǎng)度溫差表現(xiàn)的更為突出。此時(shí)如控溫指標(biāo)為0℃，平時(shí)溫度觀測(cè)位置設(shè)在冷藏間中心的話，經(jīng)過(guò)區(qū)域溫度測(cè)量，在距冷風(fēng)機(jī)最近端的溫度為-2℃，而在離冷風(fēng)機(jī)最遠(yuǎn)處的溫度則在2℃左右，此時(shí)一個(gè)區(qū)域溫度超過(guò)規(guī)定指標(biāo)2℃，另一個(gè)區(qū)域溫度則低于規(guī)定指標(biāo)溫度2℃，總的長(zhǎng)度溫差則達(dá)到4℃。

　　2、高低空間溫差；一般冷藏間的空間高度最低的4米，最高的可達(dá)6米，商品堆碼高度通常占庫(kù)房?jī)舾叩?0～80%，在這樣的空間高度中儲(chǔ)藏商品，由于冷熱空氣的物理比重作用產(chǎn)生和形成的空間高低溫差也是比較明顯的。以5.5米冷藏間的高度來(lái)觀測(cè)溫差，最高點(diǎn)和最低點(diǎn)的溫度一般也不小于1.5～2℃，每高度米的溫差大都在0.3℃左右，在達(dá)到指標(biāo)規(guī)定溫度停止供液后，商品散發(fā)的熱量逐漸上升，高低溫差還會(huì)不斷增大。

　　3、長(zhǎng)度與高度交叉的區(qū)域空間溫差的呈現(xiàn)形式；儲(chǔ)藏空間離冷風(fēng)機(jī)最遠(yuǎn)區(qū)域溫度最高，最近區(qū)域溫度最低，儲(chǔ)藏空間的最高處溫度最高，最低處溫度最低，整個(gè)儲(chǔ)藏空間溫度最高區(qū)域應(yīng)在最遠(yuǎn)處的最高點(diǎn)，溫度最低區(qū)域應(yīng)在距冷風(fēng)機(jī)最近處的最低點(diǎn)，儲(chǔ)藏空間的高度與長(zhǎng)度的接點(diǎn)區(qū)域的終端即是區(qū)域溫差的最大差點(diǎn)。

　　4、商品堆垛內(nèi)外溫差；商品在冷藏間必須堆碼存放，這就形成了一定體積和一定密度的商品垛堆。有時(shí)為了有效地利用和提高庫(kù)容量，還要人為地增加密度和加大體積。按有關(guān)規(guī)定和設(shè)計(jì)要求，冷藏間的空間利用率要達(dá)到80%，在這樣的高度空間中儲(chǔ)藏商品，雖然風(fēng)機(jī)進(jìn)行冷熱空氣的強(qiáng)制對(duì)流，但由于包裝的阻力和空氣通道的不暢，而使冷空氣不能順利地進(jìn)入堆垛內(nèi)，商品因呼吸產(chǎn)生的熱量也不能及時(shí)地散發(fā)出去，而停止降溫后，只靠冷熱空氣的自然循環(huán)是極難達(dá)到溫度均衡的。由于以上原因，形成了商品垛堆內(nèi)外的區(qū)域溫差；冷藏間商品的垛堆越大，垛堆內(nèi)外的區(qū)域溫差越大，反之則越小。據(jù)測(cè)試，一個(gè)長(zhǎng)30米，寬5米，高4米的商品垛堆，垛堆的中心溫度和垛堆的外層溫度的溫差往往在1.5℃以上，每縱深米的溫差平均在0.25℃左右。

　　5、包裝內(nèi)外溫差；冷藏間的商品都是不同形狀的包裝物盛裝存放的，有的商品為防止萎蔫失水和儲(chǔ)藏保鮮的需要，還要在包裝物內(nèi)襯墊聚乙稀塑料薄膜袋和硅窗保鮮袋，大部分商品為防止磕碰擠壓還要進(jìn)行單果包紙和套袋，商品的外包裝和內(nèi)包裝都是隔熱材料制做的，這就形成了人為的隔熱層，其直接阻礙著庫(kù)內(nèi)冷空氣和包裝內(nèi)商品間冷熱空氣的傳導(dǎo)和對(duì)流，包裝內(nèi)的商品熱也不易散發(fā)出去，造成了包裝內(nèi)溫度較高，包裝外溫度較低的溫差現(xiàn)象。據(jù)測(cè)，一個(gè)盛裝15公斤蘋(píng)果的紙箱包裝，在冷藏間庫(kù)溫0℃的環(huán)境中，紙箱內(nèi)的溫度常高于同區(qū)域庫(kù)溫0.5℃。

　　6、空氣與商品溫差；冷藏間的空氣溫度是測(cè)量庫(kù)溫的直接標(biāo)準(zhǔn)，各種商品儲(chǔ)藏中規(guī)定的各種控溫指標(biāo)，即是指冷藏間的空氣溫度指標(biāo)。商品溫度平常是指商品的表面溫度。在相同的和不同的區(qū)域空間，冷藏間的空氣溫度和商品的表面溫度往往也存在溫差，因?yàn)樯唐吩趦?chǔ)藏過(guò)程中由于呼吸作用而不斷散發(fā)熱量，商品溫度總要高于商品周?chē)目諝鉁囟?，一般溫差通常?.5-1℃之間。根據(jù)所儲(chǔ)商品的種類(lèi)、形狀和大小、商品的內(nèi)部溫度也程度不同地要高于商品的表面溫度。

　　7、沖霜時(shí)的溫差變化；冷藏間的蒸發(fā)器需要用井水及熱氨進(jìn)行沖霜，沖霜雖然不是每天都要進(jìn)行，但在沖霜過(guò)程中，冷藏間內(nèi)的區(qū)域空間溫差將會(huì)發(fā)生相反的變化，這時(shí)的熱點(diǎn)區(qū)域已轉(zhuǎn)移到蒸發(fā)器周?chē)?，因?yàn)橥鈦?lái)水和熱氨都大大高于庫(kù)內(nèi)溫度，水溫和熱氨溫度一般都在10℃以上，并且沖霜時(shí)間要持續(xù)20～40分鐘，這時(shí)蒸發(fā)器周?chē)臏囟韧ǔＲ哂谄渌鼌^(qū)域空間2～3℃甚至更高，直接影響著庫(kù)內(nèi)的溫度均衡。

　　三、區(qū)域空間溫差對(duì)儲(chǔ)藏效果的影響

　　恒溫冷庫(kù)對(duì)溫度的要求是比較嚴(yán)格的。各種商品都有各自的控溫指標(biāo)，一般上下波動(dòng)幅度都不得超過(guò)1℃，蒜苔則要求更嚴(yán)，要求低于0.5℃。由于區(qū)域空間溫差的客觀存在，恒溫冷庫(kù)儲(chǔ)藏的商品必然受到不利影響，其危害主要有以下幾個(gè)方面。

　　1.是由于區(qū)域空間溫差的存在，使一部分或大部分商品處于低于或高于規(guī)定的指標(biāo)溫度，造成一部分區(qū)域空間的商品儲(chǔ)溫較高，另一部分區(qū)域空間的商品儲(chǔ)溫偏低，這些處于不適宜儲(chǔ)溫環(huán)境中的商品，在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏過(guò)程中逐漸發(fā)生著不良的品質(zhì)變化，使儲(chǔ)質(zhì)參差不齊，從而影響整體儲(chǔ)藏效果，降低商品儲(chǔ)藏價(jià)值。

　　2.是處于溫度較低區(qū)域空間的商品極易發(fā)生大面積的低溫傷害。商品在儲(chǔ)藏中接近和達(dá)到其生理冰點(diǎn)，大都會(huì)發(fā)生程度不同的凍害。而有些商品對(duì)低溫相當(dāng)敏感，一經(jīng)發(fā)生凍害，將會(huì)完全喪失其商品價(jià)值，就是較耐低溫的商品，經(jīng)過(guò)凍傷后也會(huì)降低其商品價(jià)值，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。一個(gè)儲(chǔ)藏蒜苔多年的恒溫庫(kù)，每年都有上萬(wàn)斤或數(shù)萬(wàn)斤蒜苔被凍壞，經(jīng)濟(jì)損失很大，主要原因是由于區(qū)域空間溫差所致。

　　3.是處于溫度較高區(qū)域空間的商品，其實(shí)際儲(chǔ)藏溫度都超過(guò)了規(guī)定的指標(biāo)溫度。持續(xù)的超溫，使商品長(zhǎng)期處于不良的儲(chǔ)藏環(huán)境中，從而必然使商品的呼吸強(qiáng)度增加，加速商品的成熟衰老過(guò)程，導(dǎo)致品質(zhì)下降，甚至腐爛變質(zhì)。同時(shí)較高的溫度，極利于各種霉菌的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)加重商品的危害。在恒溫庫(kù)內(nèi)處于較高溫度區(qū)域空間的商品比處于正常溫度指標(biāo)下的商品，儲(chǔ)藏時(shí)間要減少30～40天，商品損耗增加3～5%，保鮮指數(shù)也會(huì)明顯下降。

　　4.是由于區(qū)域空間溫度的高低差異，增加了所儲(chǔ)商品發(fā)生病理、生理病害的可能性。由于區(qū)域空間溫差形成的低溫，會(huì)使部分商品不同程度地發(fā)生冷害和凍傷，溫差形成的高溫，又會(huì)使部分商品早衰，持續(xù)的高溫和溫差的頻繁變化，可以使蘋(píng)果早發(fā)褐燙病，也會(huì)使在采摘、運(yùn)輸、入庫(kù)過(guò)程中造成的人為機(jī)械傷不易自我愈合，庫(kù)溫的不均衡也會(huì)使商品的地方病害加重和惡化。

　?。?是區(qū)域空間的溫度差異在商品的氣調(diào)冷藏中，也會(huì)影響二氧化碳和氧氣的成分比例變化，而有些商品如蒜苔在冷藏中必須進(jìn)行氣調(diào)儲(chǔ)藏，這種溫差變化極不利于氣體指標(biāo)的有效控制，從而降低了氣體調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏的效果。

　　四、區(qū)域空間溫差調(diào)節(jié)與控制的技術(shù)措施

　　第一，首先要確定冷藏間商品的最佳儲(chǔ)溫。從理論上講，最適宜的儲(chǔ)溫是指商品本身所需要的適宜溫度，而不是指庫(kù)內(nèi)的空氣溫度。在確定某種商品的最佳儲(chǔ)溫時(shí)，必須考慮庫(kù)內(nèi)空氣溫度和商品溫度的溫差值，其溫度值在同一區(qū)域空間一般都在0.5℃～1℃之間，而確定溫差值的前提條件是某種商品的生理冰點(diǎn)。一般商品的儲(chǔ)溫要盡量接近其冰點(diǎn)，但絕不能達(dá)到和超過(guò)這一界限，必須留有保險(xiǎn)系數(shù)。把儲(chǔ)溫確定和控制在商品本身最適宜的溫度范圍內(nèi)，是解決區(qū)域空間溫差的基礎(chǔ)技術(shù)步驟。例如，蘋(píng)果大部分品種的生理冰點(diǎn)為-1.5℃～-1.8℃，理論推薦儲(chǔ)溫為-1℃～0℃，而我們?cè)趯?shí)際控溫中，就要把庫(kù)溫降至-1.5℃～-0.5℃的范圍內(nèi)，即庫(kù)溫最低不能低于-1.5℃，最高不要超過(guò)-0.5℃。

　　第二，選擇觀測(cè)溫度的最佳位置。要想掌握冷藏間各個(gè)區(qū)域不同空間的溫差情況和具體數(shù)值，必須以一個(gè)觀測(cè)溫度變化的最佳位置點(diǎn)做為依據(jù)。觀測(cè)溫度變化的最佳位置應(yīng)設(shè)在靠近冷風(fēng)機(jī)一端，庫(kù)房堆碼長(zhǎng)度的1/3處。高度應(yīng)確定在商品堆碼高度的1/2處。冷藏間的其它區(qū)域空間也要相應(yīng)布點(diǎn)測(cè)溫，特別是冷藏間的特殊區(qū)域空間，如熱點(diǎn)區(qū)和冷點(diǎn)區(qū)，以便更加直觀和精確地觀測(cè)和計(jì)算溫差值。測(cè)溫儀要經(jīng)常校對(duì)，不能存在誤差。溫差值計(jì)算采用直減法，即高溫區(qū)溫度值減低溫區(qū)溫度值。冷藏間恒溫值采取平均計(jì)算法。科學(xué)的高精度的溫差數(shù)據(jù)是調(diào)節(jié)控制區(qū)域空間溫差技術(shù)措施的先決條件。

　　第三，吊掛隔冷活動(dòng)屏障。冷風(fēng)機(jī)周?chē)湓醇?，溫度最低，屬于冷藏間的冷點(diǎn)區(qū)，平時(shí)溫度常在儲(chǔ)藏品的生理冰點(diǎn)以下，為了縮小整體溫差，可在庫(kù)內(nèi)吊掛隔冷活動(dòng)屏障。具體做法為：在距冷風(fēng)機(jī)前端1～1.5米處，高處最好設(shè)在冷藏間的3/4處，在這個(gè)立面范圍內(nèi)用隔熱材料做成隔冷活動(dòng)屏障。通常的做法用普通棉被，內(nèi)外縫襯0.08～0.10mm的塑料膜各一層，按照冷藏間的寬度以中心線為準(zhǔn)做兩塊，上面用鐵絲把棉被掛起，做成活動(dòng)式的可向左右兩邊拉開(kāi)。達(dá)到規(guī)定指標(biāo)溫度后閉后。庫(kù)內(nèi)熱負(fù)荷大時(shí)再拉開(kāi)，兩邊棉被的接縫處要留有20公分的搭合余地，這樣可隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和進(jìn)行沖霜操作。也可用磚、塑料板等隔熱材料做成固定式的隔冷屏障，中間留一小門(mén)，掛上門(mén)簾即可。這樣在冷風(fēng)機(jī)制冷送風(fēng)時(shí)，冷藏間前部的溫度可提高1℃以上，后部的溫度可降低0.5℃以下，效果非常好。

　　第四，調(diào)節(jié)冷風(fēng)機(jī)送風(fēng)強(qiáng)度。冷藏間是依靠風(fēng)機(jī)把蒸發(fā)器產(chǎn)生的冷源從一端送向另一端強(qiáng)制空氣對(duì)流來(lái)達(dá)到降溫目的。由于風(fēng)機(jī)送風(fēng)筒較長(zhǎng)，從十幾米到幾十米不等，又由于風(fēng)機(jī)功率限制和風(fēng)量流速阻力作用，冷空氣的輸送常呈現(xiàn)由強(qiáng)轉(zhuǎn)弱的趨勢(shì)，越遠(yuǎn)風(fēng)量越小風(fēng)速越慢，直接影響冷藏間冷熱空氣的對(duì)流和交換，造成一端降溫迅速，一端降溫困難，前面庫(kù)溫偏低，后面庫(kù)溫偏高，這就需要從技術(shù)上調(diào)節(jié)冷風(fēng)機(jī)的送風(fēng)強(qiáng)度。具體措施為：依據(jù)風(fēng)筒的長(zhǎng)度，把風(fēng)筒前端兩側(cè)的噴風(fēng)口擋住一部分，使風(fēng)量相對(duì)集中地輸送到儲(chǔ)藏間的另一端，進(jìn)而加強(qiáng)冷量傳導(dǎo)平衡冷空氣的均勻分布。風(fēng)筒風(fēng)口可用多層紗布捆扎遮擋，前部的噴風(fēng)口一般用6～7層紗布，中后部可酌情逐漸減少層數(shù)。風(fēng)筒噴風(fēng)口擋多少個(gè)，達(dá)到多少米，擋風(fēng)口紗布用幾層合適，這要視冷藏間的大小和冷風(fēng)機(jī)的功率及其它具體情況而定。總之，調(diào)節(jié)冷風(fēng)機(jī)送風(fēng)強(qiáng)度要達(dá)到最佳降溫效果，最理想的均衡儲(chǔ)溫為止。這一措施實(shí)施后，冷藏間的溫差一般情況下最低區(qū)域空間的溫度可回升0.5～1℃，最高區(qū)域空間溫度可降低1～1.5℃。調(diào)節(jié)冷風(fēng)機(jī)送風(fēng)強(qiáng)度要經(jīng)過(guò)多次反復(fù)的試驗(yàn)和修正才能達(dá)到最佳狀態(tài)。

　　第五，延長(zhǎng)風(fēng)機(jī)開(kāi)機(jī)時(shí)間。冷藏間的冷風(fēng)機(jī)是由蒸發(fā)器和風(fēng)機(jī)兩大部分組成，蒸發(fā)器的主要功能是制冷，風(fēng)機(jī)的主要功能是送冷，在冷藏間的溫度降到確定的最佳儲(chǔ)溫時(shí)，及時(shí)關(guān)閉蒸發(fā)器的供液閥。使風(fēng)機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，適當(dāng)?shù)匮娱L(zhǎng)一定的開(kāi)機(jī)時(shí)間，使冷藏間的空氣繼續(xù)強(qiáng)制對(duì)流，達(dá)到庫(kù)內(nèi)冷熱空氣加速循環(huán)，商品表面溫度加快冷卻，進(jìn)一步均衡各區(qū)域空間的溫度縮小溫差的目的。延長(zhǎng)風(fēng)機(jī)開(kāi)機(jī)時(shí)間大約控制在20～30分鐘為宜。為了避免因長(zhǎng)時(shí)間送風(fēng)而降低冷藏間的濕度，平時(shí)要注意庫(kù)內(nèi)的濕度變化，必要時(shí)采取加濕措施，以防止商品嚴(yán)重失水，造成商品品質(zhì)下降。

　　第六，商品的防凍護(hù)理。處于冷風(fēng)機(jī)前端特別是前端底部的商品，因其離冷源最近，而蒸發(fā)器的蒸發(fā)溫度又常在-10℃以下，即使采取控制區(qū)域空間溫差的其它技術(shù)措施，也不能完全排除商品不受凍害的可能性，所以要對(duì)商品采取有效的防凍護(hù)理措施。其措施主要為：(一)在冷風(fēng)機(jī)前端的商品，在堆碼時(shí)要與蒸發(fā)器留出一定的間距，一般的間距不少于2～2.5米。(二)在商品垛堆的正面和側(cè)面擋0.06mm～0.08mm的聚乙烯塑料薄膜1-2層，或者用草苫棉被進(jìn)行苫蓋，正面要全部擋蓋，側(cè)面可視垛堆長(zhǎng)度擋蓋3-4米。(三)在商品垛堆的底部墊板上鋪設(shè)隔熱層，材料可選用草苫、蒲包、紙箱板或塑料膜，寬度要達(dá)到3米左右。采取以上措施后，即使冷風(fēng)機(jī)前端的空氣溫度達(dá)到-2℃或-2.5℃，商品也不會(huì)遭受凍害。

　　第七，商品垛堆的通風(fēng)散熱。商品在入儲(chǔ)前要合理地計(jì)劃儲(chǔ)存總量，最好不要超過(guò)設(shè)計(jì)的冷藏能力，以避免冷藏間熱負(fù)荷過(guò)大，造成降溫困難，垛堆內(nèi)溫度過(guò)高。為了利于商品的通風(fēng)散熱，縮小垛堆內(nèi)部和外部，商品表面和庫(kù)內(nèi)空氣等諸項(xiàng)溫差，商品入庫(kù)和堆碼時(shí)要做到：

　　(1)要在商品下面放置花格墊板，不要把商品直接放到地面上。(2)垛堆不宜太大，垛堆之間要留有間隙，一般不要少于20公分。垛堆與冷藏間頂部及周?chē)鷫Ρ谝惨g隔一定的距離。頂間距不低于50公分，壁間距不少于20公分。可參照原商業(yè)部頒布的《果品冷庫(kù)管理規(guī)范》的貨位垛推要求執(zhí)行。(3)商品堆碼時(shí)必須在垛堆中間采取通風(fēng)措施，垛堆橫向要留通風(fēng)道，豎向要留井狀通風(fēng)孔，通風(fēng)孔道走向應(yīng)力求與庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)方向一致，直徑要根據(jù)垛堆的大小和商品包裝的形狀具體確定。不留通風(fēng)孔道極易使垛堆內(nèi)部商品上熱，發(fā)生悶垛現(xiàn)象。

　　第八，技術(shù)措施的配合應(yīng)用。在實(shí)施解決區(qū)域空間溫差諸項(xiàng)技術(shù)措施時(shí)，要根據(jù)冷藏間的溫差情況交叉配合應(yīng)用，幾項(xiàng)措施可以把溫差控制理想的，其它措施可不必全部采用。對(duì)控制區(qū)域空間溫差至關(guān)重要起決定性作用的技術(shù)措施則必須采用，如“吊掛隔冷活動(dòng)屏障”，“調(diào)節(jié)冷風(fēng)機(jī)送風(fēng)強(qiáng)度”，“商品垛堆的通風(fēng)散熱”，因這些措施是恒溫冷庫(kù)解決和控制溫差常用和必用的技術(shù)手段。對(duì)于在控制區(qū)域空間溫差技術(shù)措施實(shí)際應(yīng)用中存在的問(wèn)題，還要不斷地摸索經(jīng)驗(yàn)，使其逐步趨向完善，達(dá)到先進(jìn)水平。

　　我國(guó)各種恒溫冷庫(kù)的建筑結(jié)構(gòu)，空間組成，區(qū)域分布，保溫性能是不同的，各地儲(chǔ)藏的商品品種，冷藏能力，制冷設(shè)備，控溫技術(shù)也有很大差別，制冷設(shè)備，各地恒溫冷庫(kù)都必須根據(jù)各自的具體情況，結(jié)合自己的特點(diǎn)，因地制宜采取科學(xué)的技術(shù)措施對(duì)區(qū)域空間溫差進(jìn)行有效控制，以便進(jìn)一步提高控溫水平，使商品達(dá)到最佳儲(chǔ)藏質(zhì)量，為企業(yè)創(chuàng)造出更好的經(jīng)濟(jì)效益。