防潮干燥丨怎么保持干果炒貨的口感?
眾所周知堅果炒貨在經(jīng)過一段時間的流通后,其風(fēng)味往往會發(fā)生變化。主要是因為主導(dǎo)風(fēng)味的營養(yǎng)物質(zhì)被氧化后產(chǎn)生了異味,而水分的存在對其存在不良的促進作用。在食品包裝中放置食品干燥劑,可有效降低環(huán)境濕度,緩解氧化酸敗,維持產(chǎn)品的原始口感。
堅果炒貨包裝中的濕度環(huán)境達到60%或更高時,產(chǎn)品水分開始明顯的受到環(huán)境的影響。以瓜子為例:
瓜子水分含量對比(常溫下)
水分含量變化對比圖表:
一般包裝袋都具有一定的透濕性,水汽就會通過包裝袋表面滲透進入袋內(nèi),只不過不同包裝袋材質(zhì)水蒸汽滲透的速度存在差別。阻隔性好的包裝材料水汽滲透慢,反之則快。食品包裝袋內(nèi)如果沒有放置食品干燥劑,滲透進去的水分將被食品吸收,食品吸潮后口感將大大降低。
從測試數(shù)據(jù)可以看出,瓜子包裝袋內(nèi)未放置食品干燥劑時,水分含量逐步上升,瓜子吸潮后口感發(fā)生變化,不再香脆爽口,對產(chǎn)品品質(zhì)造成最直觀的沖擊。
包裝袋內(nèi)放置食品干燥劑后,水分含量在六個月后上升幅度遠小于空白對照產(chǎn)品,瓜子口感比較香脆,風(fēng)味維持較好。